Sauvignon Doc Collio 2019

Colto surmaturo, criomacerato per 10 giorni in vasca d’acciaio. Fermentazione conclusa in 4 tonneaux, nelle quali è rimasto per oltre un anno. Fecce sollecitate con batonnage costanti. Assemblato in acciaio 5 mesi prima dell’imbottigliamento.

Viti terrazzate nella parte bassa, a sud-ovest della collina.

Colore paglierino carico. Melissa, mughetto, sentori balsamici sorprendono il naso. Al palato prosegue implementato in potenza, portando in bocca mandarino e note di liquirizia. Equilibrio e complessità identificano questo specifico Sauvignon che avrà sicuramente vita lunga in bottiglia, sempre che rimanga chiusa.

Il pesce in ogni sua declinazione potrà accostarsi con tranquillità. Mira però ad unirsi al maialetto sotto terra e contorno di peperonata.

Servire a 12 gradi.